(UEMA 2020) A produção de bebidas alcoólicas é realizada por meio da fermentação de diferentes ingredientes. O vinho, por exemplo, é fabricado a partir da fermentação da uva; já a cerveja é produzida pela fermentação da cevada. Tal processo se dá devido ao fato de alguns organismos obterem energia pela quebra do açúcar, produzindo gás carbônico (CO2) e álcool etílico (C2H5OH), na ausência de oxigênio (O2). Esses seres vivos preferem se desenvolver em ambientes úmidos, podem apresentar quitina em sua parede celular, glicogênio como produto de reserva, são eucariontes, heterotróficos e contêm o maior potencial enzimático encontrado no planeta.
AMABIS, José Mariano; MARTHO, Gilberto Rodrigues. Biologia em contexto. 1. Ed. São Paulo: Moderna, 2013.
Pelas caraterísticas descritas, conclui-se que esses organismos são denominados
A) bactérias.
B) protozoários.
C) leveduras.
D) cianobactérias.
E) dinoflagelados.
Análises da questão:
A questão aborda o processo de fermentação alcoólica utilizado na produção de bebidas como vinho e cerveja. Esse processo metabólico ocorre quando determinados organismos degradam açúcares, como glicose ou frutose, na ausência de oxigênio, produzindo etanol (C₂H₅OH) e gás carbônico (CO₂). Esse tipo de metabolismo é classificado como fermentação, uma via anaeróbia de obtenção de energia. No caso citado, a fermentação é fundamental para transformar os açúcares presentes na uva e na cevada em álcool, caracterizando a produção de bebidas alcoólicas.
O enunciado também descreve diversas características biológicas dos organismos responsáveis por esse processo. Entre elas, destacam-se: serem eucariontes, heterotróficos, possuírem quitina na parede celular e glicogênio como substância de reserva. Essas características são típicas dos fungos. Dentro desse grupo, destacam-se as leveduras, que são fungos unicelulares com grande capacidade enzimática, capazes de realizar fermentação alcoólica com alta eficiência.
Ao analisar as alternativas, percebe-se que bactérias (A) são organismos procariontes, não possuindo núcleo definido nem quitina na parede celular. Protozoários (B) são eucariontes, porém não apresentam quitina na parede celular e não são conhecidos pela fermentação alcoólica utilizada na produção de bebidas. Cianobactérias (D) são organismos procariontes fotossintetizantes e não realizam fermentação alcoólica para produção de etanol. Dinoflagelados (E) são protistas, geralmente marinhos e fotossintetizantes, também não relacionados à produção de bebidas alcoólicas.
Assim, a alternativa correta é a letra C, pois as leveduras são fungos unicelulares que realizam fermentação alcoólica, transformando açúcares em etanol e gás carbônico, processo amplamente explorado pela indústria alimentícia.
Resposta correta: C) leveduras.
O que a UEMA quer que você saiba sobre Fermentação Alcoólica?
A fermentação alcoólica é um processo metabólico realizado por certos microrganismos na ausência de oxigênio. Nesse processo, moléculas de açúcar são degradadas para a produção de energia, resultando na formação de etanol e gás carbônico como produtos finais. Esse mecanismo é essencial para diversas atividades humanas, especialmente na produção de bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja e sidra.
Os principais organismos responsáveis por esse processo são as leveduras, fungos unicelulares pertencentes ao reino Fungi. Esses organismos são eucariontes, heterotróficos e possuem parede celular composta principalmente por quitina. Além disso, armazenam glicogênio como substância de reserva energética, características típicas desse grupo biológico.
As leveduras apresentam elevado potencial enzimático, o que lhes permite transformar eficientemente açúcares em álcool e dióxido de carbono. Na produção do vinho, por exemplo, os açúcares presentes na uva são convertidos em etanol durante a fermentação. Já na produção de cerveja, o mesmo processo ocorre com os açúcares derivados da cevada.
Além da indústria de bebidas, a fermentação realizada pelas leveduras também é utilizada na produção de pães, em que o gás carbônico liberado provoca o crescimento da massa, tornando-a mais macia e aerada. Dessa forma, as leveduras possuem grande importância biotecnológica e econômica para a sociedade.
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