(UEMA 2021) A produção de bebidas alcoólicas é realizada por meio da fermentação de diferentes ingredientes. O vinho, por exemplo, é fabricado a partir da fermentação da uva; já a cerveja é produzida pela fermentação da cevada. Tal processo se dá devido ao fato de alguns organismos obterem energia pela quebra do açúcar, produzindo gás carbônico (CO2) e álcool etílico (C2H5OH), na ausência de oxigênio (O2). Esses seres vivos preferem se desenvolver em ambientes úmidos, podem apresentar quitina em sua parede celular, glicogênio como produto de reserva, são eucariontes, heterotróficos e contêm o maior potencial enzimático encontrado no planeta.
AMABIS, José Mariano; MARTHO, Gilberto Rodrigues. Biologia em contexto. 1. Ed. São Paulo: Moderna, 2013.
Pelas caraterísticas descritas, conclui-se que esses organismos são denominados
A) bactérias.
B) protozoários.
C) leveduras.
D) cianobactérias.
E) dinoflagelados
GABARITO ABAIXO:
A questão trata da fermentação alcoólica, um processo biológico muito utilizado na produção de bebidas como vinho e cerveja. Nesse processo, certos organismos conseguem produzir energia quebrando o açúcar na ausência de oxigênio, liberando dois produtos principais: gás carbônico (CO₂) e álcool etílico (etanol). Esse tipo de fermentação é típico de organismos usados tradicionalmente pela humanidade há milhares de anos.
O texto fornece várias características importantes desses seres vivos, que ajudam a identificá-los. Primeiramente, eles são eucariontes, ou seja, possuem células com núcleo organizado. Isso elimina imediatamente as alternativas que citam bactérias e cianobactérias, pois esses organismos são procariontes, não possuem núcleo verdadeiro.
Além disso, o texto menciona que esses organismos são heterotróficos, ou seja, não produzem seu próprio alimento, precisando consumir matéria orgânica. Eles também podem apresentar quitina na parede celular e armazenam glicogênio como substância de reserva, características típicas do reino dos fungos. Outro ponto importante é o grande potencial enzimático, que explica a eficiência desses organismos na fermentação.
Entre as alternativas, as leveduras são fungos unicelulares que realizam fermentação alcoólica, sendo amplamente usadas na produção de pão, vinho e cerveja.Protozoários e dinoflagelados são eucariontes, mas não realizam esse tipo de fermentação nem possuem quitina na parede celular.
Portanto, a alternativa correta é: C) leveduras.
O que a UEMA quer que você saiba sobre Fermentação?
A fermentação alcoólica é um processo biológico fundamental para a produção de bebidas como vinho e cerveja, sendo realizada por organismos microscópicos conhecidos como leveduras. Esses seres vivos pertencem ao reino dos fungos e apresentam características que os tornam altamente eficientes nesse processo, como a capacidade de produzir energia a partir da quebra de açúcares na ausência de oxigênio.
As leveduras são organismos eucariontes e heterotróficos, possuindo parede celular com quitina e utilizando o glicogênio como substância de reserva energética. Durante a fermentação, elas transformam os açúcares presentes em frutas ou grãos em álcool etílico e gás carbônico, substâncias responsáveis tanto pelo teor alcoólico das bebidas quanto pela liberação de bolhas, como ocorre na cerveja.
Esses organismos preferem ambientes úmidos e apresentam grande diversidade metabólica, sendo considerados os seres com maior potencial enzimático do planeta. Essa capacidade explica sua ampla utilização na indústria alimentícia e biotecnológica.
Assim, o tema central da questão destaca a importância das leveduras no processo de fermentação alcoólica, relacionando suas características biológicas ao uso prático na produção de bebidas, evidenciando o papel essencial desses fungos unicelulares na vida cotidiana e na economia.
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