(ENEM 2023) Os mais antigos cozinhavam o feijão na panela de ferro a fim de acabar com a palidez de seus filhos. Alguns chegavam até a colocar um prego enferrujado nesse cozimento para liberar o ferro contido nele. Sabe-se que esse elemento pode ser encontrado na sua forma metálica ou iônica, sendo essencial para a manutenção da vida humana.
As estratégias citadas eram utilizadas com o objetivo de
A) tratar a diarreia
B) prevenir a anemia.
C) evitar as verminoses.
D) remediar o raquitismo.
E) combater a febre amarela.
GABARITO ABAIXO:
Análises da questão:
A questão aborda estratégias antigas para aumentar a ingestão de ferro, um mineral essencial para o organismo. O ferro é fundamental na formação da hemoglobina, proteína presente nos glóbulos vermelhos, responsável pelo transporte de oxigênio no sangue.
A deficiência desse mineral pode causar anemia ferropriva, caracterizada por fadiga, fraqueza e palidez. O uso de panelas de ferro e até mesmo de pregos no cozimento do feijão era uma tentativa rudimentar, mas eficaz, de suplementação de ferro, pois esse mineral pode ser liberado no alimento durante o preparo.
As demais alternativas estão incorretas, pois o ferro não tem relação direta com a diarreia, verminoses, raquitismo (causado pela deficiência de vitamina D) ou febre amarela (doença viral transmitida por mosquitos).
Essa questão reforça a importância da nutrição na saúde e evidencia práticas populares para suprir deficiências nutricionais.
Resposta correta: letra B: prevenir a anemia.
O que o ENEM quer que você saiba sobre Ferro na Alimentação e sua Importância para a Fisiologia Humana?
O ferro é um mineral essencial para diversas funções biológicas no organismo humano. Ele é um componente fundamental da hemoglobina, proteína presente nos glóbulos vermelhos, responsável pelo transporte de oxigênio dos pulmões para os tecidos.
Além disso, participa da mioglobina, que armazena oxigênio nos músculos, e de enzimas envolvidas na produção de energia e no metabolismo celular.
A deficiência de ferro pode levar à anemia ferropriva, condição caracterizada pela redução da capacidade de transporte de oxigênio no sangue. Os sintomas incluem fadiga, palidez, fraqueza e dificuldade de concentração.
A principal causa dessa anemia é a ingestão insuficiente de ferro na alimentação ou sua baixa absorção no intestino.
Bioquimicamente, o ferro pode ser encontrado em duas formas: ferro heme, presente em carnes e de fácil absorção pelo organismo, e ferro não-heme, encontrado em vegetais e cereais, com menor biodisponibilidade. A absorção do ferro não-heme pode ser aumentada pela presença de vitamina C, enquanto substâncias como fitatos (presentes em grãos integrais) e taninos (encontrados no chá e café) reduzem sua absorção.
A prática antiga de cozinhar alimentos em panelas de ferro ou adicionar pregos enferrujados ao preparo do feijão visava aumentar a ingestão de ferro na dieta. O calor e a acidez dos alimentos favorecem a liberação do ferro da superfície da panela ou do prego, permitindo sua dissolução na forma iônica, facilitando sua absorção pelo organismo.
Dessa forma, a questão do ENEM 2023 explora um conhecimento tradicional baseado em princípios bioquímicos e fisiológicos, demonstrando a relação entre nutrição e saúde na prevenção da anemia.
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